GASTRONOMIE : FOIE GRAS DES LANDES

Comment choisir son Foie Gras?

La France est connue pour son savoir-faire dans le domaine. Commencez donc par préférer un foie gras français. Mais cela ne fait pas tout. Cahier des charges strictes, contrôles qualité, élevages suivis, traçabilité garantie… tels sont tous les avantages que vous procureront les foies gras Label Rouge et Indication Géographique Protégée (les deux labels officiels en matière de foie gras). Facilement reconnaissables en magasin grâce à leurs logos, les foie gras labellisés sont parfaits pour vous lancer dans le foie gras maison. Un bon produit est la base d’une recette réussie. Plus grand bassin de production en France, les Landes se distinguent par une culture, un savoir-faire et un engagement qualité qui permettent aux consommateurs d’obtenir des foies gras savoureux et réguliers.

Recette

Voici la recette du Foie gras de Canard Fermier des Landes au café et à l’Armagnac proposé par @Qualité Landes. Elle saura ravir les papilles de vos convives.

• Durée de préparation:20 minutes
• Durée de cuisson50 minutes
• Prêt en:4 jours
• Couverts1 foie gras
• Personnes6 personnes
• Cuisine : Plus de 1h
• Catégorie: Entrée
• Difficulté:  **

Ingrédients

• 1 foie gras de canard fermier des Landes IGP/Label Rouge
• 2 cuillères à soupe de café
• 2gr de sucre
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac AOP
• 8gr de sel
• 2gr de poivre du moulin

Étapes

•  Étape n° 1

  Sortez le foie gras frais du réfrigérateur puis plongez-le dans du lait auquel vous aurez préalablement ajouté une pincée de sel. Laissez le foie gras tremper pendant 2h à température ambiante.

•  Étape n° 2

  Egouttez le foie gras puis déveinez-le. Pour cela séparez les deux lobes puis retirez les veines de chaque lobe.

•  Étape n° 3

  Placez les deux lobes déveinés dans un plat. Mélangez dans un ramequin le café, l’armagnac et le sucre. Versez le mélange dans le plat contenant le foie gras. Salez et poivrez les morceaux de foie gras sur toutes les faces et veillez à ce que les morceaux soient tous en contact avec la marinade. Filmez le plat et laissez mariner le foie gras 24h au frais.

•  Étape n° 4

  Le lendemain. Sortez le plat du réfrigérateur. Etalez deux feuilles de film alimentaire sur votre plan de travail. Prenez les morceaux de foie gras et placez-les sur votre film alimentaire. Essayez de reconstituer une forme de boudin que vous viendrez ensuite rouler fermement. Dans le film alimentaire. Serrez fort pour former un boudin bien cylindrique et homogène. Faites un nœud sur chaque côté pour bien fermer et renouveler l’opération pour solidifier le boudin et le rendre bien étanche. Si vous avez une machine sous vide, vous pouvez l’utiliser pour mettre le boudin sous vide, cela évitera une éventuelle prise d’eau à la cuisson.

•  Étape n° 5

  Une fois le boudin de foie gras constitué, mettez le foie gras à cuire dans un bain marie à 55°c pendant 50minutes ou mettre à cuire dans une eau bien chaude (pas d’ébullition) pendant 7 à 10 minutes. A chaque fin de cuisson plongez la ballotine de foie gras dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Mettez au frais pendant minimum 48h avant de consommer.